Día 21 Vejer de la Frontera. Sigue el 22
El último de los pueblos blancos y el que mas nos gustó.
Poco tráfico en la zona de la medina. Silencioso, tranquilo, muy paseable con
poca o ninguna subida.
Unas puertas que dan entrada a la parte antigua.
Mucha vegetación por las calles como a mi me gusta.
Miradores que permiten ver el resto de la ciudad con su perfil de montaña rusa.
La plaza de España con una fuente azulejeada de colores y unas ranas sopladoras de agua.
Nos paramos en una banca a estudiar la oferta gastronómica. No damos con uno que esté abierto y nos plazca. Evita se vuelve a nuestras espaldas está Trafalgar. Preguntamos si tienen atún y ante la respuesta afirmativa hacemos reserva.
Seguimos paseando las calles y en el museo etnográfico
aprendemos sobre la matanza del cerdo. Se hace a principios de otoño, el día de
San Martín. Son tres días de trabajo y fiesta. Se manda traer un maestro
matarife y :
El cerdo después de un largo engorde se subía entre varios a la mesa, allí esperaban los enseres, varios cuchillos muy bien afilados y el hacha. A los pies de la mesa una olla con agua muy caliente. Se degollaba al animal mientras los adultos bebían aguardiente como premio al esfuerzo de haber subido al cerdo a la mesa y haberlo tenido agarrado mientras se desangraba sobre una palangana, la cual se removía para que la sangre no cuajase ya que iba a ser destinada para la elaboración de morcilla.
Con el agua caliente se escaldaba la piel para retirar los
pelos con un cuchillo.
Se troceaba apartando los jamones, las costillas, los
solomillos etc. Con los higados y algunas carnes braseadas se elaboraba el
almuerzo.
Al día siguiente se continuaba con la elaboración de la
manteca, tanto la blanca como la colorá, mientras que las morcillas se
colocaban sobre cañas para que iniciaran el secado.
El tercer día se elaboraban las longanizas y le limpiaban
los utensilios de la matanza y así terminaba la elaboración de los alimentos
para encarar el duro invierno.
Y por fin llega la mejor parte del día. La jalandría. Como dije, restaurante Trafalgar que además tiene una colección de libros de cocina curiosos
De primero unas papas arrugás con mayonesa picante.
Una ensalada con atún en escabeche casero
Solomillo de atún con ajo arriero, que en comparación con la ventresca queda un poco seco.
Ventresca con wok de verduras. Deliciosamente suave y sedosa por la grasita que lleva entreverada.
El vinito, uva palomino, buenísimo
Seguimos con el día de hoy, 23 de Noviembre.
Foto de como se se " Ronquea" un atún
La palabra viene del ruido que hace el cuchillo al rozar el espinazo durante el despiece, donde se aprovecha todo. Popularmente y por ese hecho, el aprovechamiento total, se le conoce como el cerdo marino.
La idea era recorrer la costa norte de Zahara de los Atunes . vamos a su mercado y nos quedamos patidifusos, dos puestos de verduras y dos de pescados. La realidad es que fuera de temporada hay muy poco movimiento.
Lo intentamos con el mercado de Barbate. Frente al pueblo hay colocada una almadraba para pescar el atún. Nuestra fantasía nos lleva a creer que su mercado será una especie de galería de mil productos increíbles.¡ Pues no! Diez puestos mas que en el de Zahara pero bastante pobre en oferta al punto que no han merecido ninguna foto.
Seguimos con la playa de Caños de Meca, pueblo chiquito con
el cabo de Trafalgar cerca. Frente a ese cabo se liberó la batalla del mismo
nombre que se llevó la vida del almirante Nelson, pero ganó la batalla, le pusieron
su nombre a una plaza en Londres y desde entonces y debido a la pérdida de la
batalla por parte de la armada española, tiene una colonia inglesa en su suelo,
Gibraltar.
Por último, la playa de Conil, con muchos chiringuitos a pie de playa y con muchos surfistas.
Me ha llamado la atención que la gran mayoría es gente de
mucha edad, como yo.
He buscado alguna influencer que se viera bien y guapa para
contra restar tanto vejestorio y solo encontré a esta señora que retrataba a su
marido todo el tiempo. Le daba vueltas y vueltas mientras el hombre, sentado a
orilla del mar, se refrescaba los pies al tiempo que leía un periódico de
papel.
Nosotros nos hemos conformado con una muy buena IPA malagueña mientras el sol caía con fuerza.
Hay una parte del atún que se llama Morrillo, es el cogote. Se dice que es lo mas fino del animal. Ante la insistencia de Evita, dueña y señora de mi voluntad hemos comido en el Campero. Según cuentan las crónicas donde mejor lo preparan.
La casa invita a una lasaña de crema de atún. Un viaje al paraiso.
Comenzamos, ya en serio, con un corazón de Atún, de sabor muy fuerte pero
atemperado por un aliño de aceite, perejil y cebolla morada.
Repetimos la ventresca, como ayer y seguimos con el Morrillo.
A la vista, en la foto, no parecen gran cosa pero ambos son de sabor delicado y aterciopelado.
El vino : uva palomino
El postre y el café lo hemos tomado en Guiris, una pastelería
llevada por una pareja polaca y que la próxima semana se iban a México. Les
hemos dado algunos tips como acercarse a San pancho ya que iban a Sayulita y
que desde Oaxaca bajaran hasta Zipolite.
